2025年高职单招《旅游类(中职)》每日一练试题01月11日

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判断题

1、扶手椅、圈椅适用于西餐厅、中餐厅和宴会厅。（ ）

答 案：对

解 析：扶手椅和圈椅都是常见的餐厅座椅类型，它们适用于不同场合和餐厅类型： 1. 西餐厅：扶手椅是西餐厅中常见的座椅选择之一。它们通常具有高背和扶手，提供了舒适的支撑和腰部的支持，使客人可以坐得更加舒适。扶手椅还可以在用餐过程中提供额外的支撑和稳定性。 2. 中餐厅：中餐厅通常以圈椅为主要座椅类型。圈椅通常没有扶手，座椅和靠背呈圆形，简洁而实用。圈椅的设计使得客人可以更加方便地转身和调整坐姿，适应中餐厅多样化的用餐方式。 3. 宴会厅：宴会厅通常需要适应大型聚会和宴会活动，因此常使用扶手椅和圈椅。这些座椅类型既可以提供舒适的用餐体验，又能满足宴会活动中的座位布局和空间需求。 尽管扶手椅和圈椅在不同类型的餐厅中使用较为广泛，但实际座椅选择还需要考虑到餐厅的整体风格和装饰，以及客人的舒适度和用餐需求。

2、发票是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。（ ）

答 案：错

解 析：不正确。发票不是指餐厅中菜单的一览表。发票是指一种用于记录销售交易的正式凭证，包括销售日期、商品或服务的详细信息、价格和付款方式等。在餐厅中，服务员通常会提供发票给顾客作为购买食品和饮料的凭证，顾客可以根据发票结账或要求报销。菜单是餐厅中提供给顾客选择的食品和饮料的清单，包括菜名、价格和描述等。

3、烧煮生豆浆至80℃出现“假沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸3分钟左右方可。烹饪四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后，用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上。（ ）

答 案：对

解 析：在烧煮生豆浆时，当出现“假沸”现象时，可以将上涌的泡沫除净，然后以文火维持煮沸3分钟左右，这样可以确保豆浆充分煮沸，杀灭潜在的细菌和病原体。 在烹饪四季豆时，先将四季豆放入开水中烫煮5分钟以上，这样可以软化四季豆的纤维，使其更易炒熟。这种烫煮的过程也有助于去除四季豆表面的污垢和杂质。 而对于鲜黄花菜，要先抽除白芯线、去掉蕊芯，然后用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上。这样的处理步骤可以去除花菜的苦味和异味，使其更加鲜嫩可口。 这些烹饪方法都有助于提高食品的质量和口感，同时也确保了食品的安全性。

4、对通过烹制成熟和腌漬入味解决后的食品虽无需加热而只进行简朴制作并装盘即可食用的菜肴不属于凉菜；对通过清洗切配并简朴调味制作即可食用的菜肴属于凉菜。（ ）

答 案：错

解 析：对通过烹制成熟和腌制入味后无需加热即可食用的菜肴属于凉菜；对通过清洗切配并简单调味制作即可食用的菜肴不属于凉菜。

单选题

1、最先提出”民以食为天”的古代名人是（ ）

• A：管仲
• B：司马迁
• C：孔子
• D：班固

答 案：A

2、根据国家民航局的规定，旅客随身携带的手提行李尺寸不得超过（ ）。

• A：20×30×45 厘米
• B：25×30×50 厘米
• C：20×40×55 厘米
• D：25×40×55 厘米

答 案：C

3、“盘式服务”的正式叫法是（ ）

• A：美式服务
• B：法式服务
• C：俄式服务
• D：英式服务

答 案：A

解 析：答案是 A。 美式服务又被称为盘式服务。在这种服务方式中，食物是在厨房中被预先装盘，然后由服务员直接将装有食物的餐盘送到顾客的餐桌上。

4、中国著名的五岳中，位于山东省的是（ ）。

• A：泰山
• B：衡山
• C：华山
• D：恒山

答 案：A

解 析：泰山位于山东省。衡山在湖南省，华山在陕西省，恒山在山西省。

多选题

1、客房服务项目的设立必须充分体现人性化理念，坚持以人为本。客房对客服务项目设立的原则有（ ）。

• A：效用性原则
• B：安全性原则
• C：方便性原则
• D：情感性原则和创新性原则
• E：市场性原则

答 案：ABCDE

解 析：正确答案是ABCDE. 情感性原则和创新性原则。客房服务项目的设立应该考虑到客人的情感需求和体验，以及不断创新提供更好的服务。同时，也应该考虑到效用性、安全性、方便性和市场性等方面的原则。

2、西餐宴会服务流程及标准：（ ）

• A：餐前准备工作
• B：鸡尾酒会准备及服务
• C：宴会用餐服务
• D：斟倒冰水

答 案：ABCD

解 析：西餐宴会服务流程及标准包括以下几个主要步骤： 1. **餐前准备工作**： - 布置餐桌，确保餐具、酒杯、餐巾等摆放整齐。 - 检查菜单和食材，确保所有菜品准备就绪。 - 确认服务员的分工和职责。 2. **鸡尾酒会准备及服务**： - 准备鸡尾酒和小吃，确保酒水和小吃的种类丰富。 - 服务员应主动为宾客提供酒水和小吃，保持微笑和礼貌。 3. **宴会用餐服务**： - 按照西餐的上菜顺序（如开胃菜、汤、主菜、甜点等）依次上菜。 - 服务员应注意观察宾客的需求，及时提供帮助。 - 保持餐桌整洁，及时更换餐具和酒杯。 4. **斟倒冰水**： - 在宴会开始前和用餐过程中，及时为宾客斟倒冰水。 - 确保水杯始终保持适量的冰水，避免宾客等待。 这些步骤和标准有助于确保西餐宴会的顺利进行，提升宾客的用餐体验。