2025年高职单招《旅游类(中职)》每日一练试题01月12日

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判断题

1、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（ ）

答 案：错

解 析：不正确。铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、主人位。这是指在铺设台布时，应该注意让凸缝和图案对齐，并且纵向缝应该与主人位对正。这样可以提高餐桌的整体美观度和协调性，给客人带来更好的用餐体验。

2、人工清洗清洁餐具的程序是“一刮、二洗、三冲”。 （ ）

答 案：对

解 析：正确。人工清洗清洁餐具的程序通常是“一刮、二洗、三冲”。这个程序有助于彻底清洁餐具并去除残留物。

3、玻璃酒具的清洗清洁应与餐具的清洗清洁分开进行（ ）

答 案：对

解 析：正确。玻璃酒具应与餐具分开清洗，以避免交叉污染和刮伤，同时满足不同的清洁需求。

单选题

1、由国家或行业主管部门所制定并发布的某项服务（工作）应达到的统一标准，要求从事这项服务（工作）的人员必须在规定的时间按标准进行的服务（工作）称为（ ）。

• A：优质服务
• B：规范化服务
• C：个性化服务
• D：主动性服务

答 案：B

解 析：正确答案是B.规范化服务。 规范化服务是指由国家或行业主管部门制定并发布的某项服务的统一标准。从事这项服务的人员必须按照规定的时间和标准进行服务。规范化服务的目的是确保服务的质量和一致性，使得服务能够符合行业标准和客户的期望。通过规范化服务，可以提高服务的效率和可靠性，保证服务的公平性和可比性。

2、袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（ ）

• A：《饮食须知》
• B：《随园食单》
• C：《养小录》
• D：《烧尾宴食单》

答 案：B

解 析：《随园食单》是清朝著名的美食家袁枚的作品。

3、地陪在接小型旅游团或无领队、无全陪的散客旅游团时，要在接站牌上写上 （ ）,以便客人能主动与地陪联系。

• A：接待社名称
• B：组团社名称
• C：地陪导游姓名
• D：游客姓名

答 案：D

多选题

1、营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（ ）的限制。

• A：经验思路
• B：菜点品种
• C：烹饪技法
• D：文档资料

答 案：BC

解 析：营养配餐改革与创新的重点是突破原有的B.菜点品种和C.烹饪技法的限制。 菜点品种的限制是指在传统饮食中，常常只使用一些特定的食材和菜肴，导致了饮食单一、缺乏变化和创新。而改革与创新则是通过引入新的食材和菜点品种，丰富饮食种类，提供更多的营养选择。

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（ ）

• A：食品生产和加工
• B：食品流通和餐饮服务
• C：食品添加剂的生产经营
• D：食品包装材料的生产经营

答 案：ABCD

解 析：以上四个选项都应遵循《食品安全法》的规定。这是为了确保食品的安全性和卫生性，保护消费者的健康权益。食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营以及食品包装材料的生产经营都是与食品安全直接相关的环节，因此都需要依法进行管理和监督。

3、服务人员的语言礼仪应注意哪些方面？（ ）

• A：文明用语
• B：语气语调
• C：说话速度
• D：倾听技巧

答 案：ABCD

解 析：服务人员应使用文明用语，避免粗俗和不恰当的语言；注意语气语调，保持温和、亲切；控制说话速度，让客户能够听清；同时要掌握倾听技巧，认真听取客户的意见和需求。

主观题

1、目前我国的茶叶可分为哪几大类 ? 试各列举2个名品。

答 案：1.绿茶 a.炒青绿茶 b.烘青绿茶 2.红茶 a. 小种红茶  b.工夫红茶 3.青茶 a.闽北乌龙  b.闽南乌龙 4.白茶 a.白芽茶 b.白叶茶 5.黄茶 a.黄芽茶   b.黄小茶 6.黑茶 a. 南黑茶  b.湖北老青茶