2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月24日

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单选题

1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在之()内完成。  

• A：5分钟
• B：8分钟
• C：10分钟
• D：3分钟

答 案：A

2、在俄式服务中，服务员应按()方向分空盘，按()方向分菜。  

• A：顺时针顺时针
• B：顺时针逆时针
• C：逆时针顺时针
• D：逆时针逆时针

答 案：B

多选题

1、下列属于厨房部职能的有()  

• A：负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务
• B：向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴
• C：加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支
• D：加强对餐厅财产和物品的管理

答 案：BC

2、下列属于宴会部职能的有()  

• A：宣传、销售不同种类的宴会产品
• B：负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理
• C：不断创新菜点，扩大销售
• D：与餐饮部门协作，控制成本，增加收入

答 案：AD

主观题

1、炸是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。()  

答 案：(×) 理由：用烟气使食物受热，并使之带有烟 熏香味的烹调方法是熏，而不是炸。  

2、英式服务不适合在酒店西餐厅使用。()  

答 案：( √ ) 理由：英式服务的家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。  

填空题

1、（）通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装饰布局也近似。这类酒吧有两种形式：（）和（）  

答 案：酒廊  大堂酒吧  音乐厅

2、扒类菜肴有()和(),特点是()()  

答 案：红扒  白扒  质地酥烂  原汁原味

简答题

1、乌龙茶是如何制备的?  

答 案：制备乌龙茶时： （1）对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非 常讲究，所用茶叶大多是铁观音、武夷岩 茶等上品乌龙茶。泡茶时，选用的是干净 的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致；备 有开水壶、火炉、茶壶和茶杯。 （2）制作时，把炉子放在墙边，上放开水 壶煮水，同时用清水洗涤茶具。当水开后， 即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入 茶壶内，茶量约占茶壶容量的六七成。往 茶壶内冲入开水，用壶盖刮去面上浮沫， 然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇。把 茶杯烫热，2 分钟后把茶汤均匀地倒入各个 杯里。通常一壶茶分注四杯，逐渐加至八 成，使每杯茶汤浓度均匀。  

2、简述红葡萄酒斟倒酒水的服务程序。  

答 案：（1）服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒 1/5 红葡萄酒，请主人品评酒质。 （2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中 1/2 即可。 （3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。 （4）随时为客人添加红葡萄酒。 （5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否 需要再加一瓶。 （6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。