2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月25日

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单选题

1、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）左右上完；大桌客人的菜肴一般在（）左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。  

• A：10分钟15分钟
• B：15分钟20分钟
• C：10分钟20分钟
• D：20分钟30分钟

答 案：D

2、海鲜类应选用酒度为()

• A：12%(v/v)～14%(v/v)的干白葡萄酒
• B：12%(v/v)～14%(v/v)的干红葡萄酒
• C：11%(v/v)～13%(v/v)的干白葡萄酒
• D：11%(v/v)～13%(v/v)的干红葡萄酒

答 案：A

多选题

1、餐巾花的选择和应用，一般应根据()等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。  

• A：餐厅的主题和性质
• B：宴会的规模、规格
• C：来宾的宗教信仰
• D：席位的安排和时节

答 案：ABCD

2、下列属于植物类造型的餐巾花有()  

• A：双荷花
• B：金鱼
• C：芭蕉叶
• D：双芯花

答 案：ACD

主观题

1、炸是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。()  

答 案：(×) 理由：用烟气使食物受热，并使之带有烟 熏香味的烹调方法是熏，而不是炸。  

2、炖是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。  

答 案：(×) 理由：炖是将原料经过生熟加工后，用大 火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方 法。

填空题

1、“酒店”一词来源于（）,当时的意思是（）。  

答 案：法语  贵族在乡间招待贵宾的别墅

2、中餐摆台中，摆放桌椅时要求餐桌的腿正对()的方向，椅子整齐有序，大桌(),椅背对齐。  

答 案：门  三三两两

简答题

1、香槟酒应如何开瓶?  

答 案：开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约60度，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力及手拔的力量将瓶塞取出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。

解 析：本题考查对酒水开瓶的掌握情况。本题重实践，应将理论与实际操作结合起来，提高学习效果。

2、简述餐巾花的选择和应用的基本原则。  

答 案：（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、 质地和花型。 （2）宴会应根据规模、规格、接待对象、 席位安排和时节等选择色彩和花型。 （3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放 要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位， 动物和植物花型可以搭配选用，也可用一 种或两种花型。