2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月29日

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单选题

1、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边(),筷套离桌边()  

• A：1厘米 1.5厘米
• B：1厘米 1厘米
• C：1.5厘米 3厘米
• D：1.5厘米 1.5厘米

答 案：D

2、下列适合采用超员招聘模式的职位是()  

• A：行政总厨师长
• B：餐厅服务员
• C：餐饮部经理
• D：餐厅经理

答 案：B

多选题

1、关于轻托装盘的叙述，不正确的有()  

• A：后上桌的物品放在下、在后
• B：轻物、低物放在托盘里挡
• C：重物、高物放在托盘外挡
• D：重物、高物放在托盘里挡

答 案：BC

2、餐饮部在酒店中的地位和作用包括()  

• A：餐饮部是星级酒店的重要组成部分
• B：餐饮服务直接影响酒店声誉
• C：餐饮部为酒店创造可观的经济效益
• D：餐饮部的工种多、用工量大

答 案：ABCD

主观题

1、供应用设施设备  

答 案：供应用设施设备：也称后台设备设施，是指餐饮经营管理所需的生产性设备设施，如厨房设备设施等。

2、英式服务不适合在酒店西餐厅使用。()  

答 案：( √ ) 理由：英式服务的家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。  

填空题

1、精神激励有（）（）（）（）（）（）其中，最普遍的是（），最直接的是（）  

答 案：需要激励  目标激励  信任激励  情感激励  榜样激励  惩罚激励  需要激励 情感激励

2、(2024年真题)填空题：中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、（）和服务便利。  

答 案：方便就餐

解 析：本题考查中餐宴会餐台布置的原则。中餐宴会餐台的布置是常考点，需重点把握。中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。

简答题

1、简述厨房加工区域的安全检查内容。  

答 案：（1）地面是否平整、光滑、有无积水。 （2）下水道上的盖板是否齐全。 （3）水池是否畅通，水龙头是否漏水或损 坏。 （4）垃圾箱是否有盖，是否每天有专人倾 倒和刮涮。 （5）工作台、货架是否摆放平稳。 （6）砧板是否每天清洁并摆好。 （7）各种加工设备是否已清洁保养。 （8） 电灯光照是否全面，亮度是否合适， 灯的高度是否合理。 （9）员工的各种刀具是否安全摆放

2、咖啡厅的经营特点是什么?  

答 案：（1）主题鲜明，风格迥异。 （2）讲究效率，轻松愉快。  （3）餐娱结合，消费经济。