2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月26日

2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过高职单招每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

单选题

1、下列属于餐厅服务员职责的是()  

• A：核查账单，保证在交给客人签字、付账前完全正确
• B：在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人
• C：熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作
• D：妥善保管点菜单，以备查核

答 案：C

2、(2023年真题)关于西餐午晚餐服务的叙述，正确的是()  

• A：服务甜品时，从客人右侧送上甜品
• B：通常以俄式服务为主，个别菜肴采用法式服务
• C：餐座周转率高，客人一般都提前订座以保证餐位
• D：主菜菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜下方，汁酱不挂盘边

答 案：A

解 析：本题考查西餐午晚餐服务的相关知识。西餐厅午餐、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务；高级西餐厅因进餐节奏较慢，就餐时间长，所以餐座周转率很低，客人一般都提前订座以保证餐位；主菜菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。

多选题

1、关于轻托装盘的叙述，不正确的有()  

• A：后上桌的物品放在下、在后
• B：轻物、低物放在托盘里挡
• C：重物、高物放在托盘外挡
• D：重物、高物放在托盘里挡

答 案：BC

2、在布置食品台时，()可以分开设台或集中摆放。  

• A：冷菜
• B：热菜
• C：甜点
• D：水果

答 案：ABC

主观题

1、在摆放餐巾花时，应将观赏面都朝向主人位。()  

答 案：(×) 理由：在摆放餐巾花时，应将观赏面朝向 客人座位，而不是都朝向主人位。

2、焖  

答 案：焖：是将过油着色后的原料放置在焖锅内，加入沸水或汤、香料以及其他调味品，先大火后小火进行加热，使原料成熟的烹 调方法。

填空题

1、在西餐酒水服务中，主人认可后，按照()的原则，依次为客人斟倒，白葡萄酒倒入杯中()即可，红葡萄酒倒入杯中()即可。  

答 案：女士优先  3/4    1/2

2、自助餐厅的接待对象是（）或（）,价格实惠、品种丰富并节省时间。  

答 案：零散客人  团体客人

简答题

1、简述中式烹饪的主要特点。  

答 案：（1）原料丰富，菜品繁多。 （2）选料严谨，因材施艺。 （3）刀工精湛，善于调味。 （4）盛器考究，艺术性强。

2、简述轻托的定义及操作方法。  

答 案：轻托一般在客人面前操作，主要用于托 送较轻的物品和对客服务，所托重量一般 在 5千克左右。轻托动作要求熟练、优雅 和准确。 轻托的操作方法： （1）理盘。 （2）装盘。 （3）起盘。 （4）行走。 （5）卸盘。