2025年高职单招《旅游管理》每日一练试题05月27日

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单选题

1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在之()内完成。  

• A：5分钟
• B：8分钟
• C：10分钟
• D：3分钟

答 案：A

2、在西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先(),再上头盆。  

• A：上香巾
• B：上茶水
• C：上咖啡
• D：斟酒

答 案：D

多选题

1、下列属于餐饮生产特点的有()  

• A：生产过程时间短
• B：生产量难以预测
• C：资金周转较快
• D：原料及产品容易变质

答 案：ABD

2、下列中国名酒中，属于浓香型酒的有()  

• A：董酒
• B：古井贡酒
• C：泸州老窖
• D：剑南春

答 案：BCD

主观题

1、辨析题:接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在门口，方便提供服务。  

答 案：(×) 理由：接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置，以方便迅速出菜。  

2、辨析题:菜做好后，传菜员要迅速将菜传送到餐厅并摆放在餐桌上。  

答 案：(×) 理由：菜做好后，传菜员要迅速将菜交给 餐厅服务员， 由餐厅服务员服务上桌，传菜员不能直接将菜端到桌上。  

填空题

1、在餐饮生产特点中，（）给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。  

答 案：产品规格多，每次生产批量小

2、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循（）和（）,其一般原则是（）（）（）  

答 案：中国传统的礼仪  风俗习惯  高位自上而下  自右而左  男左女右

简答题

1、简述管事部的主要职能。  

答 案：（1）根据事先确定的库存量，负责为指 定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、 洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、 布件及服务物品等。 （2）负责洗涤设备的正常使用与清洁维护 保养。 （3）负责收集和运送垃圾。 （4）负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收 集和处理。  

2、如何为客人进行分叉分勺派菜服务?  

答 案：（1）核对菜品，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名；然后将菜取下，左手用餐巾托垫盘，右手拿分菜用的叉和勺。 （2）从主宾右侧开始，按顺时针方向进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾，呼吸均匀。 （3）分菜时，做到一勺准、数量匀，既可一次性分完也可略有剩余，并放置转盘上。